Depuis quelques années, je me suis pris de passion à faire (re)découvrir la cuisine chinoise, celle que je connais, dans toute sa richesse, sa complexité, avec un contexte culturel et historique. Je voulais mettre des mots et des images sur une cuisine réduite souvent à une cuisine bon marché, aux quelques plats plus ou moins occidentalisés, le tout mélangé dans cette galaxie qu’on appelle “cuisine asiatique”.

J’ai alors lancé des food tours à Paris, écrit un livre de recettes de 400 pages, publié des dizaines de vidéos sur les réseaux sociaux pour essayer de démystifier cette cuisine.

Mais il manque une chose qui concentre toute ma frustration : des ingrédients de qualité.

Dans les supermarchés asiatiques ou la grande distribution, on trouve seulement des produits industriels et des épices sans goût. Loin, très loin du savoir-faire et des terroirs exceptionnels que j'ai pu voir en Chine.

Chifan est ainsi né avec la volonté de bousculer le statut quo et l'opacité autour du "Made in China".

Handa
Fondateur de Chifan