Printemps 2023

Je terminais mon premier livre "le guide de la cuisine chinoise" dans lequel j'ai consacré 18 pages sur les ingrédients chinois de base. Une question m'a traversé l'esprit :

"Pourquoi il n'existe aucune épicerie fine chinoise en France ?"

  • Une épicerie explore les meilleurs terroirs chinois
  • Une épicerie qui s'intéresse aux techniques traditionnelles
  • Une épicerie qui montre le visage des artisans
  • Une épicerie qui remet la transparence, la culture locale, et la pédagogie des consommateurs au coeur de sa mission.

Mais une telle épicerie n'existe pas. Alors je vais la créer et elle s'appelera chifan, soit "manger" en chinois.

Dans ma vision, cette "épicerie" ne se contentera pas d'importer des produits. Je veux comprendre et apprendre un maximum sur chaque produit je mettrai en vente. Je le fais pour vous, mais je le fais avant tout pour moi.

La première collection "poivres de Sichuan, sous toutes ses formes" en est le parfait exemple.

Le poivre de Sichuan m'a toujours fasciné. Par son parfum, par sa couleur, par sa forme et par sa sensation en bouche si unique. Mais il était difficile de mettre la main sur un poivre de Sichuan de qualité en dehors de la Chine.

C'est quoi un bon poivre de Sichuan ? Comment et où il est cultivé ? Par qui ? Quid des pesticides ? Comment il est utilisé localement ? Comment il peut être utilisé dans d'autres cuisines ? La différence entre le poivre vert et rouge ? La différence entre le poivre séché et l'huile ?

J'avais 1000 questions. Alors j'ai pris un billet d'avion et je suis parti sur place.

Ce que vous voyez sur ce site est le fruit de 8 mois de recherche. La suite ? Elle sera fera avec vous.

Handa CHENG - fondateur de CHIFAN