Huile de poivre de Sichuan vert (récolte 2024)

L’huile de poivre de Sichuan vert est fabriquée à partir de la variété teng tiao de Hongya, qui a la particularité d’être riche en huile à sa surface, ce qui donne ce parfum intense. Nous les récoltons à maturité au mois de juillet et faisons infuser les poivres frais (et non séchés, comme ceux que vous trouverez ici) dans une huile de colza typique du Sichuan (le fameux cai zi you pour les initiés).

Comme une huile d’olive extra-vierge, dont le poivre de Sichuan vert partage ce vert intense, l’huile de poivre Sichuan vert s’utilise en dressage (et non comme huile de cuisson), et en particulier en association avec d’autres saveurs comme le piment (ajoutez la dans votre condiment pimenté favori), le vinaigre (essayez dans une vinaigrette) ou encore le sucré (sur une crème glacée ou un fondant au chocolat).

Mais attention, tout comme la cuisine sichuannaise, après le premier effet wow, cela peut devenir vite addictif !