Huile de poivre de Sichuan rouge

L’huile de poivre de Sichuan rouge apporte ce petit kick floral, agrume tout en gardant le caractéristique principale de l’épice : un effet anesthésiant qui chauffe progressivement votre palais. Pour fabriquer l’huile, les poivres de Sichuan sont récoltés à maturité entre août et septembre puis infusés dans les 24h dans une huile de colza typique du Sichuan (le fameux cai zi you pour les initiés).

A la différence de l’huile de poivre de Sichuan vert, qui possède un parfum intense qui peut prendre parfois le dessus sur les autres goûts, la version rouge est plus équilibrée, subtile et par conséquent plus versatile. La façon la plus traditionnelle est de l’utiliser avec des nouilles ou dans les plats froids mais elle se marie avec presque tout.