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Poivre de Sichuan rouge

Poivre de Sichuan rouge

€9,90
€9,90
En vente Épuisé
Taxes incluses.

C'est quoi le poivre de Sichuan ? 
L'épice secrète de la cuisine chinoise depuis plus de 2000 ans, cette baie ajoute un goût subtile d'agrume et une sensation de picotement dans votre palais à vous faire saliver et amplifier les autres saveurs. Un exhausteur de goût naturel ! 

Pourquoi c'est le meilleur en France ?
Direct producteur, single origin (Hanyuan, Sichuan), la récolte la plus récente (2023), triple tri à la machine puis à la main pour enlever toutes les impuretés et testé dans l'un des meilleurs labos en France pour les pesticides. On fait pas les choses à moitié.

Comment l'utiliser ?
Moulu comme un poivre classique et à ajouter sur vos pâtes, pièce de viande, un fromage ou du tofu ou entier à infuser dans vos boissons & cocktails. On vous enverra un guide d'inspiration issus des retours de chefs et de plus 50 fins cuisiniers de la communauté.

Sachet de 40g

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👉 L'essentiel

  • Un poivre rare et si réputé en Chine qu'il était donné en offrande aux empereurs à Pékin. Son parfum floral, subtil est unique parmi les différentes variétés qu'on a pu tester.

  • Nous vendons uniquement la dernière récolte et quand il y en plus, il faudra patienter jusqu'à l'année prochaine.

  • Toutes les épices sont testées en laboratoire en France pour les pesticides et les métaux lourds.

👉 La récolte

  • Le poivre est récolté à la main entre août et septembre dans les montagnes sichuanaises.

  • Il faut environ 5kg de poivre frais pour donner 1kg de poivre séché.

👉 L'utilisation

  • Moulu : utiliser comme un poivre classique (seul ou en mélange avec d'autres poivres)

  • Entier :
    > soit en infusion dans l'eau tiède et l'utiliser ensuite dans d'autres préparations (c'est ce que font les chocolatiers, les glaciers et les pâtissiers).
    > soit directement dans un cocktail (Gin tonic, Caïpirinha)
    > soit pour aromatiser une huile (ingrédient indispensable d'une chili oil)

    Pour chaque commande, un guide avec des idées d'utilisation - testé et approuvé par la communauté - vous sera envoyé par mail.

👉 La conservation

  • A conserver dans un contenant hermétique et dans un endroit frais et à l'abri de lumière directe

  • Comme d'autres épices, le poivre de Sichuan perd rapidement son parfum une fois moulu. Raison pour la quelle on ne vendra jamais de poivre de Sichuan déjà moulu.

Le mot de Handa

Le poivre de Sichuan est unique. Que vous l'aimiez ou non, il laisse personne indifférent.

J'ai redécouvert le poivre de Sichuan à l'été 2023, en visite à une amie à Chongqing. Son oncle vient de lui rapporter la dernière récolte. Le parfum était si puissant que je sentais à travers le sachet.

Je ne sais pas si vous connaissez cette sensation de redécouvrir un ingrédient familier (une tomate qui a du goût, une huile d'olive extra vierge qui a du caractère), mais c'était un de ces moments-là.

Parce que le poivre de Sichuan, je le connaissais. Je l'ai même largement documenté dans mon livre. Mais les poivres qu'on trouve en France sont à des années lumières (fraicheur, couleur, parfum, goût) de ce qu'on découvre sur place.

Alors j'ai décidé de m'y intéresser davantage : l'histoire du poivre, les différents terroirs, comment c'est cultivé et récolté, l'importance dans la culture locale.

Le poivre que vous aurez dans les mains est le fruit de cette recherche et de la rencontre avec monsieur Yu, notre producteur.

FAQ

Baie de Sichuan ou Poivre de Sichuan, c'est pareil ?
Oui. Le poivre de Sichuan est ce qu'on appelle un "faux-poivre" au sens botanique. Il fait parti de l'espèce Zanthoxylum qui comprend aussi les baies de Timut ou de Sansho. L'appellation "baie de Sichuan" serait même plus judicieuse mais dans le langage courant, le "poivre de Sichuan" a pris le dessus.

Pour l'anecdote, Zanthoxylum fait parti de la famille des Rutacées qui comprend aussi les agrumes, d'où ce parfum si agrumé des poivres de Sichuan !


Est ce que le poivre de Sichuan pousse que dans le Sichuan ?
Non. Il est cultivé dans une dizaine de régions en Chine en dehors du Sichuan dont Guizhou, Yunnan, Shaanxi, Gansu etc..

En mandarin, on l'appelle d'ailleurs "hua jiao" (花椒, "poivre fleur"), sans connotation avec une province. Mais il est indéniable que le poivre a une place centrale dans le coeur des Sichuanais et dans la cuisine locale.


Comment repérer un poivre de Sichuan de qualité?
Chaque producteur que j'ai rencontré en Chine a tendance à vanter son terroir mais je retiens 3 critères principaux.

  • la date de récolte : plus c'est récent, mieux c'est. Ça a l'air bête mais je parie que vous ne connaissez pas cette info sur la plupart des vos épices. En France, la majorité des poivres de Sichuan que vous trouverez n'est plus très frais...

  • Le terroir : même s'il n'y a pas un équivalent d'AOP pour le poivre de Sichuan en Chine, il est clair est certaines zones de production sont plus réputées que d'autres. J'en ai goûté une dizaine avant d'arrêter sur celle que je vous propose ici.

  • La qualité du tri : après la récolte et le séchage, le poivre de Sichuan va subir une dernière étape de tri, pour enlever les impuretés, c'est-à-dire les graines (non comestibles), les épines et les branches. Notre producteur local procède à un double triage pour atteindre les standards de Chifan.

Un dernier critère important mais qui n'impacte pas forcément le goût ni l'aspect est l'utilisation des pesticides. Toutes nos épices sont testés en laboratoire en France pour respecter les normes européennes.

La différence entre le poivre de Sichuan rouge et le vert ?
Contrairement aux idées reçues, le poivre de Sichuan vert n'est pas la version immature du rouge. Il s'agit de 2 variétés différentes.

Historiquement, le poivre de Sichuan par défaut utilisé en Chine est rouge. Il faudra attendre les années 90 pour que la variété verte devienne populaire, notamment avec les plats de poissons.

👉 le poivre de Sichuan vert a un parfum beaucoup plus herbacé, plus puissant à l'odeur que la version rouge. Son effet de picotement est aussi plus fort.

👉 le poivre de Sichuan rouge est apprécié pour son parfum floral et un goût plus doux et plus équilibré.