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Poivre de Sichuan vert

Poivre de Sichuan vert

€9,90
€9,90
En vente Épuisé
Taxes incluses.

C'est quoi le poivre de Sichuan ? 
L'épice secrète de la cuisine chinoise depuis plus de 2000 ans, cette baie ajoute un goût subtile d'agrume et une sensation de picotement dans votre palais à vous faire saliver et amplifier les autres saveurs. Un exhausteur de goût naturel ! 

Pourquoi c'est le meilleur en France ?
Direct producteur, single origin (Hongya, Sichuan), la récolte la plus récente (2023), triple tri à la machine puis à la main pour enlever toutes les impuretés et testé dans l'un des meilleurs labos en France pour les pesticides. On fait pas les choses à moitié.

Comment l'utiliser ?
Moulu comme un poivre classique et à ajouter sur vos pâtes, pièce de viande, un fromage ou du tofu ou entier à infuser dans vos boissons & cocktails. On vous enverra un guide d'inspiration issus des retours de chefs et de plus 50 fins cuisiniers de la communauté.

Sachet de 40g

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👉 L'essentiel

  • Le poivre de Sichuan vert possède un parfum et un goût bien distinct de la variété rouge. Il est devenu très populaire dans le Sichuan depuis les années 90s, surtout dans les plats de poisson, fondue chinoise et nouilles.

  • Nous vendons uniquement la dernière récolte et quand il y en plus, il faudra patienter jusqu'à l'année prochaine.

  • Toutes les épices sont testées en laboratoire en France pour les pesticides et les métaux lourds.

👉 La récolte

  • Le poivre est récolté à la main entre juin et août dans les montagnes sichuanaises.

  • Il faut environ 5kg de poivre frais pour donner 1kg de poivre séché.

👉 L'utilisation

  • Moulu : utiliser comme un poivre classique (seul ou en mélange avec d'autres poivres)

  • Entier :
    > soit en infusion dans l'eau tiède et l'utiliser ensuite dans d'autres préparations (c'est ce que font les chocolatiers, les glaciers et les pâtissiers).
    > soit directement dans un cocktail (Gin tonic, Caïpirinha)
    > soit pour aromatiser une huile (ingrédient indispensable d'une chili oil)

    Pour chaque commande, un guide avec des idées d'utilisation - testé et approuvé par la communauté - vous sera envoyé par mail.

👉 La conservation

  • A conserver dans un contenant hermétique et dans un endroit frais et à l'abri de lumière directe

  • Comme d'autres épices, le poivre de Sichuan perd rapidement son parfum une fois moulu. Raison pour la quelle on ne vendra jamais de poivre de Sichuan déjà moulu.

Le mot de Handa

A la différence du de son cousin rouge, le poivre de Sichuan vert est presque inconnu en France.

Appelé "teng jiao" (藤椒) en mandarin, il possède un parfum puissant à la fois herbacé et agrume, qui rappelle le zeste de citron vert.

J'ai d'abord connu le "teng jiao" sous sa forme en huile, à une époque où j'en mettais dans presque tous mes plats de nouilles / pâtes. Le poivre séché quant à lui, est plus versatile (moulu, entier, infusé). Ma préférence va au combo : poivre de Sichuan vert moulu + poissons ou fruits de mer (crudo de saint-jacques, ceviche de daurade, rillette de crabe, tataki de thon etc...)

FAQ

Baie de Sichuan ou Poivre de Sichuan, c'est pareil ?
Oui. Le poivre de Sichuan est ce qu'on appelle un "faux-poivre" au sens botanique. Il fait parti de l'espèce Zanthoxylum qui comprend aussi les baies de Timut ou de Sansho. L'appellation "baie de Sichuan" serait même plus judicieuse mais dans le langage courant, le "poivre de Sichuan" a pris le dessus.

Pour l'anecdote, Zanthoxylum fait parti de la famille des Rutacées qui comprend aussi les agrumes, d'où ce parfum si agrumé des poivres de Sichuan !


Est ce que le poivre de Sichuan pousse que dans le Sichuan ?
Non. Il est cultivé dans une dizaine de régions en Chine en dehors du Sichuan dont Guizhou, Yunnan, Shaanxi, Gansu etc..

En mandarin, on l'appelle d'ailleurs "hua jiao" (花椒, "poivre fleur"), sans connotation avec une province. Mais il est indéniable que le poivre a une place centrale dans le coeur des Sichuanais et dans la cuisine locale.


Comment repérer un poivre de Sichuan de qualité?
Chaque producteur que j'ai rencontré en Chine a tendance à vanter son terroir mais je retiens 3 critères principaux.

  • la date de récolte : plus c'est récent, mieux c'est. Ça a l'air bête mais je parie que vous ne connaissez pas cette info sur la plupart des vos épices. En France, la majorité des poivres de Sichuan que vous trouverez n'est plus très frais...

  • Le terroir : même s'il n'y a pas un équivalent d'AOP pour le poivre de Sichuan en Chine, il est clair est certaines zones de production sont plus réputées que d'autres. J'en ai goûté une dizaine avant d'arrêter sur celle que je vous propose ici.

  • La qualité du tri : après la récolte et le séchage, le poivre de Sichuan va subir une dernière étape de tri, pour enlever les impuretés, c'est-à-dire les graines (non comestibles), les épines et les branches. Notre producteur local procède à un double triage pour atteindre les standards de Chifan.

Un dernier critère important mais qui n'impacte pas forcément le goût ni l'aspect est l'utilisation des pesticides. Toutes nos épices sont testés en laboratoire en France pour respecter les normes européennes.

La différence entre le poivre de Sichuan rouge et le vert ?
Contrairement aux idées reçues, le poivre de Sichuan vert n'est pas la version immature du rouge. Il s'agit de 2 variétés différentes.

Historiquement, le poivre de Sichuan par défaut utilisé en Chine est rouge. Il faudra attendre les années 90 pour que la variété verte devienne populaire, notamment avec les plats de poissons.

👉 le poivre de Sichuan vert a un parfum beaucoup plus herbacé, plus puissant à l'odeur que la version rouge. Son effet de picotement est aussi plus fort.

👉 le poivre de Sichuan rouge est apprécié pour son parfum floral et un goût plus doux et plus équilibré.