Poivre de Sichuan vert

La famille Yu cultive le poivre de Sichuan vert depuis plus de 30 ans à Hongya. Lors de notre première rencontre au printemps 2024, j’ai passé une journée entière à apprendre les différentes étape du poivre : du champ historique familial où on voyait pousser les premiers bourgeons à leur usine où s’effectue le séchage et le tri en passant par les restaurants de la ville où on utilisait abondamment cette épice. Je sentais la passion et la fierté de monsieur Yu et la présence d’une épice d’exception.

Tout comme le poivre de Sichuan rouge, le poivre vert est caractérisé par le ma, cet effet anesthésiant qui fait saliver (et qui rend la cuisine sichuannaise si addictive). Notre variété de Hongya est d’un vert foncé et d’un parfum intense qui flirte avec les différentes notes d’agrume, parfait avec une base grasse comme le chocolat, une crème glacée à la fleur de lait ou comme les locaux, des les hot pots et avec des fruits de mer.